ГОВОРИМ ЗА МЕСО

Уверени, че за нас месото е, не само мисия, но и удоволствие, ние от УНИТЕМП споделяме и емоцията на любимите си рецепти.

СВИНСКО ФИЛЕ ВРЕТЕНО

Това ястие може да се нарече типичен специалитет от Пловдив, защото е създадено през 70-те години на 20 век от майстор-готвача на известен тогава ресторант под тепетата. Използвайки един от най-крехките и вкусни продукти от свинско месо, рецептата за 4 порции включва:

4 свински бонфилета (около 1 кг)

2 средно големи кисели краставички

150 гр. стерелизирани печурки

100 гр. шунка

100 гр. кашкавал

50 гр. кравe масло

1 кафена чаша олио за намазване

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

  1. Ципата на всяко бонфиле се отстранява с тънък остър нож. Прави се хоризантален разрез по дължината на почистените филета, без да се стига до края, за да се разтворят. Така нарязани бонфилетата се поставят между два найлонови плика и се начукват с дървено чукче, за да изтънеят, като начукването на месото започва от средата към краищата. Важно е месото да не се разкъса, като особено се внимава на краищата, които трябва да се изтънят добре, за да не се разтворят при печене.
  2. Всяко бонфиле се осолява и поръсва със смлян черен пипер. Печурките се режат на тънки филии, краставичките - на ивички, кашкавалът и шунката - на пръчици. В едната част на филето се слага по малко от гъбите, кашкавала, краставичките, шунката и парченце масло. Завива се руло, чиито краища се притискат с ръцете така, че да им се придаде форма на вретено.
  3. Готовите вретена се намазват с олио и се пекат на скара около 15 минути, като се обръщат 3-4 пъти.

 

КЮФТЕТА ОТ ДОМАШНО ПРИГОТВЕНА КАЙМА

Макар голямото разнообразие от готови кайми на пазара, домашното приготвяне на мляно месо, омесено с подправки има своите ценители. Сигурността в качеството на месото и удоволствието от готварското майсторство са причините да предложим рецепта за кюфтета от домашно омесена кайма.

Продукти:

1 кг. свинско шарено месо (от врат или плешка)

600 гр. говеждо* месо (от врат или плешка)

200 гр. мека свинска сланина (от коремната част)

Намокрена среда от 3 филии фляб с дебелина около един пръст

300 мл вода

3 средно големи глави кромид лук - ситно нарязан

2 чаени лъжици сол

3-4 супени лъжици ситно нарязан магданоз

¼ чаена лъжица смлян черен пипер

Приготвяне:

  1. Говеждото месо* се изчиства от ципите и сухожилията, като се нарязва на едри парчета - около 50 гр. всяко. Свинското месо се нарязва по същия начин, а сланината се реже на по-дребни парченца.
  2. Всичко се слага в голям съд, добавя се солта и се обърква. Следва смилане с месомелачка на средно едра решетка от 3-4 мм и омесване на месото с мокрите среди хляб, черния пипер и магданоза.  Получената кайма се покрива с фолио и се остава да престои в хладилника 24 часа, за да узрее.
  3. Узрялата кайма се омесва, като се добавя ситно нарязания лук. Не оставайте тази смес да престои повече от 30 минути, тъй като лука в нея позеленява и придобива неприятен вкус. С намаслени ръце се взимат по 60-70 гр. от готовата кайма и се оформя топка, на която се придава кръгла или елипсовидна форма. Кюфтетата се пекат на скара около 6-7 минути от всяка страна, като се обръщат по веднъж.

* Говеждо месо

   Традиционно българския пазар е свикнал с понятието „телешко месо" за прясна консумация, като търсене на „говеждо месо" практически няма. Причините са предимно в неинформираната масова представа, че говеждото е от остарели животни с недобри вкусови качества. Доказателство, че тази представа е грешна е приетата единна класификация от Европейската комисия за фиксирани търговски описанания на месото от едър рогат добитък на възраст 12 месеца и по-малко. Тези на възраст 8 месеца или по-малко ще се обозначават, като месо от малки телета, а тeзи на възраст от 8 до 12 месеца - като телешко месо. Абсолютно забранено става използването на описанието "телешко месо", ако животното е било на възраст над 1 години при клането. На тази възраст месото е говеждо.

Повече информация за говеждото месо ще откриете в нашия продуктов каталог .